НОВОЕ КАЧЕСТВО РАБОТЫ ФАРМАЦЕВТА
Главная О проекте Реклама на сайте! Сделать стартовой в Избранное
Новости
Все новости
Препараты
Компании
В мире науки
Законодательство
Разное
Новости Фармсети
Фармсеть
Программный комплекс "Фармсеть"
Условия подключения.
Загрузить программу
Регистрация
Обучение, настройка импорта/экспорта данных и др.
Проект "Лучшая программа для фармацевта"
Презентация программы "Фармсеть"
Прайс-листы
Прайс-листы
Всего: 21570 предложений.
Поиск препарата в прайс-листах

  
Расширенный поиск
Справочники
Лекарственные средства
Государственный реестр фармпрепаратов
Количество записей - 21146.
Дата обновления - 16.11.2017.
Перечень изделий медназначения
Каталоги
Персональные страницы
Каталог предприятий
Каталог ресурсов
 
      *   *   *
11:17:48 | 25.07.2016 | Разное
Сковорода і овочі Загальні правила виготовлення смачної їжі

Правильне приготування їжі

     Доброякісну їжу можна виготовити тільки з якісних продуктів. Нерідко буває так, що при невмілому чи антисанітарному виготовленні їжі взяті для цього доброякісні продукти настільки забруднюються мікробами, пліснявими грибками, яйцями глистів, що їжа, виготовлена з них, стає недоброякісної.

     Щоб запобігти цьому, необхідно, приступаючи до готування їжі, одягнути чистий халат або фартух, зав'язати чисту косинку, добре вимити руки, ретельно вимити посуд та інші предмети, необхідні для приготування їжі.

      Перед виготовленням їжі необхідно уважно оглянути посуд - каструлі, тарілки, лопатки - все, в чому збираються готувати їжу або за допомогою чого її роздаватимуть. Іноді погано вимитий посуд може стати причиною виникнення отруєнь внаслідок попадання в їжу окислених металів - міді, цинку, сурми, миш'яку. Дуже важке отруєння може викликати окислений цинк. Це буває тоді, коли для приготування їжі користуються оцинкований посуд, що заборонено санітарним законодавством.

 

Чистий посуд - одне з найголовніших правил приготування їжі

     Окислена мідь або залізо, потрапляючи з посуду в готову їжу невеликими кількостями, не завжди викликають явне отруєння організму, але присутність їх в їжі сприяє швидкому руйнуванню цінних для організму речовин - вітамінів.

Для того щоб їжа була смачною, поживною і легко засвоювалася, необхідно застосовувати ряд кулінарних способів, а саме: подрібнення, вимочування, засолення, смаження, запікання і ін. Всі ці способи треба застосовувати вміло, щоб не знизити поживну цінність їжі. При тривалому вимочуванні частина жирів, білків, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей переходить в воду, часто при цьому зливають і, таким чином, втрачають цінні для організму поживні речовини.

 

Термічна обробка продуктів

     При тривалій тепловій обробці білки їжі дуже осідають, після чого важко піддаються переварюванню в організмі; жири при цьому надмірно окислюються, вітаміни руйнуються.

    Ці процеси денатурації поживних речовин відбуваються і тоді, коли зварена їжа тривалий час стоїть на гарячій плиті, в духовці або в сильно нагрітому приміщенні. Ось чому їжу необхідно варити тільки до готовності і відразу вживати. Якщо обставини не дозволяють відразу з'їсти їжу, то її необхідно зняти з гарячої плити і зберігати в прохолодному місці.

     Холодну їжу перед вживанням обов'язково прокип'ятити або добре підігріти для того, щоб знищити мікробів, що потрапили в їжу і встигли там розмножуватися, а також для того, щоб зробити їжу смачнішою.

 

Правильне розморожування м'яса і риби

    Розморожувати  м'ясо і рибу потрібно поступово для того, щоб зберегти їх поживну цінність. Відтавання мороженого м'яса не слід проводити у воді або біля плити. Рибу рекомендується розморожувати у холодній проточній воді протягом 2-4 годин. Солону рибу і м'ясо-солонину необхідно також поступово вимочувати в проточній воді або міняти воду щогодини.

      Це необхідно для того, щоб мікроби, що містяться на поверхні продукту, змилися водою, не проникнувши в товщу м'яса. Вимочену солонину або рибу слід відразу ж варити.

 

Чиста м'ясорубка

     Найчастіше причиною захворювань бувають погано оброблені м'ясні продукти. Це пояснюється тим, що в м'ясі багато білка, а білок є хорошим середовищем для мікробів. Потрапляючи в тепле подрібнене м'ясо, наприклад при подрібненні його в забрудненій м'ясорубці, мікроби швидко розмножуються і в фарш і виділяють отруйні речовини - токсини. М'ясний фарш, дуже забруднений токсинами, при виготовленні котлет, рулету і при недостатньому прожарюванні або проварюванні може викликати важке харчове отруєння.

     Для запобігання таких захворювань не варто готувати фарш задовго до виготовлення котлет. М'ясо і рибу потрібно піддавати старанній тепловій обробці ще й тому, що ці продукти часто бувають заражені личинками глистів. Наприклад: солітер бичачий, а також свинячий, трихінела (в м'ясі свиней).

 

Роздільні кухонне приладдя

    Основною гігієнічною вимогою в кулінарній обробці харчових продуктів є потоковість виробничих процесів. Необхідно так побудувати кулінарний процес, щоб готова їжа ні в якому разі не могла стикатися з сирими необробленими продуктами. В іншому випадку відбудеться забруднення готової їжі мікробами, пліснявими грибками, яйцями глистів або просто пилом і всіляким брудом. З тією ж метою сирі і варені продукти необхідно обробляти на окремих столах або дошках. Забруднення їжі може статися при зіткненні їжі з брудним кухонним інвентарем.

    Щоб запобігти забрудненню мікробами вже зварених наполовину готових продуктів при виготовленні заливного, паштету, окрошки, салатів, необхідно для їх обробки не тільки окремі столи або дошки, а й окремі ножі, м'ясорубки, овочерізки і інший необхідний для цього інвентар.

http://med36.com




Приглашаем обсудить материал на нашем форуме .


Мнения читателей:

Данный обзор не обсуждался.

Для того, чтобы участвовать в обсуждениях, необходимо пройти процедуру авторизации.
Логин:    Пароль:    
Маленькая регистрация »»




Новости

28.03.2017 | Разное| Мармелад может быть намного полезнее, чем предполагалось ранее
27.03.2017 | Законодательство| Реформи від МОЗ, або Una matta, matta, matta corsa in Ukraine
22.03.2017 | Разное| Для чого потрібна фелінотерапія?
21.03.2017 | Законодательство| Ольга Богомолець ініціює встановлення обмежень щодо мінімальних термінів придатності ліків, які закуповуються через міжнародні організації
20.03.2017 | В мире науки| Не ховайте свої очі...
17.03.2017 | Законодательство| В Харькове единственное отделение для лечения детей с эпилепсией оказалось на грани закрытия
16.03.2017 | Разное| Важно публично освещать проблемы людей с инвалидностью - известный мировой правозащитник
14.03.2017 | Препараты| Лечение на ощупь
09.03.2017 | Законодательство| Нардеп обратился в Антимонопольный комитет относительно ситуации с препаратами от гепатита С
07.03.2017 | Законодательство| Всеукраїнська фармацевтична палата просить усунути колізії в нормативно-правових актах щодо призначення пенсії за вислугу років
03.03.2017 | Законодательство| Безглузді медичні реформи
28.02.2017 | В мире науки| Рідкісні захворювання
17.02.2017 | Законодательство| Голова профільного комітету оцінила новації в реформі охорони здоров'я
15.02.2017 | В мире науки| Винахід львівських науковців врятує тисячі життів і здоров’я наших солдатів у зоні АТО
14.02.2017 | Законодательство| Сімейний лікар


Объявления
Все объявления
Добавить объявление
Последнее объявление:
Галина
№9247
Дата: 18: 1 1-.-1.2017 Объявления: 10
Тема: Матрас Multypoket Foam Mix в Москве и Московской обл.

Мультипокет Фоам Микс - матрас с независимым блоком пружин «мультипокет».Во время сна на матрасе давление на тело...

Поиск
Web Сайт Фармсети

Реклама
modern-pharmacy.com.ua - Современная фармация
35 000 компаний рекламируют свои товары и услуги здесь!
Форум
Форум для фармацевтов
Книга жалоб
и предложений


Rambler's Top100

Copyright © 2003 BIzone
При использовании наших материалов, всегда ссылайтесь (гиперссылайтесь) на "pharm-system.com".
Все права принадлежат компании BIzone, г. Харьков


Контактная информация | Размещение рекламы